Berenjenas con salsa verde y tofu marinado

20 Jul 2021

Ingredientes

Para la salsa verde

3 pimientos verdes italianos
Zumo de una naranja
1/2 cebolla tierna
1 aguacate
1 diente de ajo
Zumo de medio limón
1 cucharadita de comino
75 ml de Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina
100 g de almendra tostada
Manojo de perejil
75 ml de agua

Para el tofu marinado

10 g de sirope de arce
3 ml de aceite de sésamo
Unas gotas de salsa sriracha
3 ml de vinagre de manzana
1 ajo puerro picado
20 ml de salsa de soja
10 g de miso blanco
125 ml de agua
Ralladura de una naranja

Preparación

PARA LA SALSA VERDE

Quemar el pimiento a la llama, pelarlo y triturarlo con el resto de ingredientes.

PARA EL TOFU MARINADO

Mezclar todo, cortar el tofu y dejar marinar toda la noche.

PARA TERMINAR

Marcar el tofu. Una vez marcado, añadir 10 g de maizena, la mezcla del marinado y echarlo a la preparación para glasearlo. Marcar las berenjenas a la parrilla y servir con la salsa verde, el tofu y almendra picada y perejil picado.

Receta cedida por el chef Carlos Tregón (@vegandoor) para nuestra Cooperativa Arbequina.

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