Berenjenas con salsa verde y tofu marinado

Ingredientes

Para la salsa verde

Para el tofu marinado

  • 10 g de sirope de arce
  • 3 ml de aceite de sésamo
  • Unas gotas de salsa sriracha
  • 3 ml de vinagre de manzana
  • 1 ajo puerro picado
  • 20 ml de salsa de soja
  • 10 g de miso blanco
  • 125 ml de agua
  • Ralladura de una naranja

Preparación

PARA LA SALSA VERDE

  1. Quemar el pimiento a la llama, pelarlo y triturarlo con el resto de ingredientes.

PARA EL TOFU MARINADO

  1. Mezclar todo, cortar el tofu y dejar marinar toda la noche.

PARA TERMINAR

  1. Marcar el tofu. Una vez marcado, añadir 10 g de maizena, la mezcla del marinado y echarlo a la preparación para glasearlo. Marcar las berenjenas a la parrilla y servir con la salsa verde, el tofu y almendra picada y perejil picado.

Receta cedida por el chef Carlos Tregón (@vegandoor) para nuestra Cooperativa Arbequina.

berenjenas con salsa verde y tofu
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