Es el aceite que se entiende como el aceite de primera cosecha, cuando se cosecha las aceitunas antes de su plena maduración.
Un aceite con un sabor mucho más amargo y más picante en boca, que un aceite de olivas maduras.
MARIDAJE: Es un aceite ideal para consumir en crudo en un buen pan con tomate, por su sabor frutado verde, un toque amargo y pincante.
Indicado para aquel consumidor que busca un aceite más astringente.
nota explicativa:
Perfil de frutado medio-intenso, de tipo verde, pero también con notas maduras. En boca destaca el picante (sin llegar a ser agresivo), aunque tiene una entrada dulce y se nota bien el amargo. El conjunto resulta equilibrado, con una astringencia clara que potencia el perfil y da sensación de frescura. Aromas secundarios vegetales, con predominio de hierba y aromas vegetales (tomaquera, almendro, alcachofa) y otros más suaves (tomate, almendra y nuez). Sensación almendra de final de boca que le confiere suavidad al conjunto, que resulta intenso y robusto, a la vez que lleno de matices. El conjunto resulta equilibrado y con buena complejidad aromática
