Coca de calçots con ternera asada, foie y romesco

05 May 2021

Ingredientes (4 personas)

PARA LA MASA DE LA COCA:

PARA LOS CALÇOTS

PARA LA TERNERA ASADA (ROAST BEEF)

  • Redondo de ternera o espaldilla de ternera

PARA EL FOIE

  • 400 gr de micuit de foie de pato a taquitos

PARA ACABAR EL PLATO

  • Romesco
  • Hojas de timón fresco

Preparación

  1. Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol, lo amasamos bien y lo dejamos reposar 2 horas.
  2. Partimos en 4 partes la masa y las amasamos individualmente.
  3. Estiramos las 4 masas y las ponemos en una bandeja a cobre al horno a 190° unos 20 minutos. Las reservamos.
  4. Ponemos los calçots limpios y cortados a lonchas y los condimentamos a cocer con el aceite a fuego muy suave hasta ablandarlos bien. Reservar.
  5. Cortamos la ternera fría, muy fina (mejor con una máquina cortafiambres) y salteamos los taquitos de foie, condimentamos con sal y pimienta.
  6. Pasamos el rodillo por la coca, poniendo una capa de calçots y las horneamos 2 minutos. Ponemos las láminas de ternera y los taquitos de foie.
  7. Decoramos con unos toques de romesco y hojas de timón.

Receta cedida por Jaume del excelente Restaurant La Placeta para nuestra Cooperativa Arbequina.

Coca de calçots con ternera asada, foie y romesco.
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