Agnolotti de tomàquet farcit d’heura amb salsa de coco i curry

Ingredients (4 persones)

PER LA MASSA DELS AGNOLOTTI:

• 250g sèmola de blat
• 130g de farina
• 180g de salsa de tomàquet
• 5ml de oli d’oliva Verge Extra Arbequina

PER EL FARCIT

• 2 pastanagues
• 1 xirivia petita
• 3 espàrrecs
• 1 tros petit d’api
• 5 grans d’all aixafats
• 2 bolets de card
• 2 cebes morades
• 3 bolets xiitake
• ¼ de llima
• 2 branques de romaní
• 2 paquets de 180g de heura mediterrània
• 1 culleradeta de pebre roig fumat
• ½ culleradeta de comí en pols
• 1 punta de canyella en pols
• 1 cullerada de tomàquet concentrat
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• Unes gotes de sriracha
• 1 got de vi negre
• Sal, pebre i oli d’oliva Verge Extra Arbequina al gust.

PER LA SALSA

• 1 pebrot vermell
• 1 ceba morada
• 2 pastanagues
• 1 trosset d’api
• 2 alls porro
• ½ culleradeta de llavors de comí
• Suc de llima (1 llima)
• 1 fulla de llorer
• ½ got de tomàquet triturat
• 400ml de llet de coco
• 400ml de brou de verdures
• ½ cullerada de curry
• 1 cullerada de mantega de cacauet
• Sal i pebre

Preparació

1. Per la massa dels agnolotti: Fer un volcà amb les farines, en el centre posar el tomàquet i l’oli d’oliva Verge Extra Arbequina. Integrar els ingredients i pastar fins a tenir una massa llisa.
2. Per el farcit: Tallar tots els ingredients en una grandària similar, col·locar-los en una safata de forn, afegir la sal, romaní, pebre i oli, i impregnar tot. Enfornar a 200º uns 50 min (depenent del gruix amb el qual es tallin les verdures). Als 50 min desglasar el vi amb la mostassa diluïda en ell. Deixar 10 min més i treure del forn quan s’hagi evaporat. Les verdures han de tenir un to torrat. Una vegada fred, passar-ho tot per una picadora. Afegir la sriracha i corregir de sal i pebre. Reservar.
3. Para la salsa: Cremar el pebrot vermell a la flama quan aquest negre embolicar en paper de plata i deixar refredar. Posar oli en una olla, torrar lleugerament les llavors de comí amb la fulla de llorer al moment afegir totes les verdures picades i sofregir afegir el pebrot vermell una vegada pelat i picat, afegir curry, torrar lleugerament i afegir el suc de llima, el tomàquet triturat, la llet de coco i la mantega de cacauet. Cuinar durant uns 30 min i triturar tot molt bé.
4. Per acabar: Estirar la massa, emplenar els agnolotti deixar assecar 10 min i cuinar en abundant aigua amb sal fins que el agnolotti floti. Acabar en una paella amb la salsa i amb una mica d’aigua de la cocció. Servir amb farigola.

Recepta cedida pel xef Carlos Tregón (@vegandoor) per a la nostra Cooperativa Arbequina i gravat an la cuina del excel·lent Restaurant El Molí del Mallol.