Agnolotti de tomàquet farcit d’heura amb salsa de coco i curry

Ingredients (4 persones)

PER LA MASSA DELS AGNOLOTTI:

PER EL FARCIT

  • 2 pastanagues
  • 1 xirivia petita
  • 3 espàrrecs
  • 1 tros petit d’api
  • 5 grans d’all aixafats
  • 2 bolets de card
  • 2 cebes morades
  • 3 bolets xiitake
  • ¼ de llima
  • 2 branques de romaní
  • 2 paquets de 180g de heura mediterrània
  • 1 culleradeta de pebre roig fumat
  • ½ culleradeta de comí en pols
  • 1 punta de canyella en pols
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • Unes gotes de sriracha
  • 1 got de vi negre
  • Sal, pebre i oli d’oliva Verge Extra Arbequina al gust.

PER LA SALSA

  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba morada
  • 2 pastanagues
  • 1 trosset d’api
  • 2 alls porro
  • ½ culleradeta de llavors de comí
  • Suc de llima (1 llima)
  • 1 fulla de llorer
  • ½ got de tomàquet triturat
  • 400ml de llet de coco
  • 400ml de brou de verdures
  • ½ cullerada de curry
  • 1 cullerada de mantega de cacauet
  • Sal i pebre

Preparació

  1. Per la massa dels agnolotti: Fer un volcà amb les farines, en el centre posar el tomàquet i l’oli d’oliva Verge Extra Arbequina. Integrar els ingredients i pastar fins a tenir una massa llisa.
  2. Per el farcit: Tallar tots els ingredients en una grandària similar, col·locar-los en una safata de forn, afegir la sal, romaní, pebre i oli, i impregnar tot. Enfornar a 200º uns 50 min (depenent del gruix amb el qual es tallin les verdures). Als 50 min desglasar el vi amb la mostassa diluïda en ell. Deixar 10 min més i treure del forn quan s’hagi evaporat. Les verdures han de tenir un to torrat. Una vegada fred, passar-ho tot per una picadora. Afegir la sriracha i corregir de sal i pebre. Reservar.
  3. Para la salsa: Cremar el pebrot vermell a la flama quan aquest negre embolicar en paper de plata i deixar refredar. Posar oli en una olla, torrar lleugerament les llavors de comí amb la fulla de llorer al moment afegir totes les verdures picades i sofregir afegir el pebrot vermell una vegada pelat i picat, afegir curry, torrar lleugerament i afegir el suc de llima, el tomàquet triturat, la llet de coco i la mantega de cacauet. Cuinar durant uns 30 min i triturar tot molt bé.
  4. Per acabar: Estirar la massa, emplenar els agnolotti deixar assecar 10 min i cuinar en abundant aigua amb sal fins que el agnolotti floti. Acabar en una paella amb la salsa i amb una mica d’aigua de la cocció. Servir amb farigola.

Recepta cedida pel xef Carlos Tregón (@vegandoor) per a la nostra Cooperativa Arbequina i gravat an la cuina del excel·lent Restaurant El Molí del Mallol.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on whatsapp

més actualitat

aceite de arbequina

GUANYA
GRATIS

tot l'Oli d'Oliva Verge Extra per la teva família durant un any sencer!

PARTICIPA AL SORTEIG MENSUAL

Guanya l’oli que una família mitja de 4 membres consumeix durant tot un any.

Horari d’oficines: dilluns-divendres de 8h a 14h / Horari Agrobotiga: dimarts-diumenge de 10h a 14h

  • ENVIEM EN 48/72H
    DIES LABORABLES
    ESPANYA PENINSULAR
  • ico-cartsure COMPRA
    SEGURA
  • ico-euro REEMBORSAMENT
    GARANTIT I
    GRATUÏT

segells de qualitat

La venda de proximitat està regulada i permet identificar els pagesos catalans que venen ells mateixos els seus productes al públic, segons el Decret 24/2013