Agnolotti de tomàquet farcit d’heura amb salsa de coco i curry

28 maig 2021

Ingredients (4 persones)

PER LA MASSA DELS AGNOLOTTI:

PER EL FARCIT

  • 2 pastanagues
  • 1 xirivia petita
  • 3 espàrrecs
  • 1 tros petit d’api
  • 5 grans d’all aixafats
  • 2 bolets de card
  • 2 cebes morades
  • 3 bolets xiitake
  • ¼ de llima
  • 2 branques de romaní
  • 2 paquets de 180g de heura mediterrània
  • 1 culleradeta de pebre roig fumat
  • ½ culleradeta de comí en pols
  • 1 punta de canyella en pols
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • Unes gotes de sriracha
  • 1 got de vi negre
  • Sal, pebre i oli d’oliva Verge Extra Arbequina al gust.

PER LA SALSA

  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba morada
  • 2 pastanagues
  • 1 trosset d’api
  • 2 alls porro
  • ½ culleradeta de llavors de comí
  • Suc de llima (1 llima)
  • 1 fulla de llorer
  • ½ got de tomàquet triturat
  • 400ml de llet de coco
  • 400ml de brou de verdures
  • ½ cullerada de curry
  • 1 cullerada de mantega de cacauet
  • Sal i pebre

Preparació

  1. Per la massa dels agnolotti: Fer un volcà amb les farines, en el centre posar el tomàquet i l’oli d’oliva Verge Extra Arbequina. Integrar els ingredients i pastar fins a tenir una massa llisa.
  2. Per el farcit: Tallar tots els ingredients en una grandària similar, col·locar-los en una safata de forn, afegir la sal, romaní, pebre i oli, i impregnar tot. Enfornar a 200º uns 50 min (depenent del gruix amb el qual es tallin les verdures). Als 50 min desglasar el vi amb la mostassa diluïda en ell. Deixar 10 min més i treure del forn quan s’hagi evaporat. Les verdures han de tenir un to torrat. Una vegada fred, passar-ho tot per una picadora. Afegir la sriracha i corregir de sal i pebre. Reservar.
  3. Para la salsa: Cremar el pebrot vermell a la flama quan aquest negre embolicar en paper de plata i deixar refredar. Posar oli en una olla, torrar lleugerament les llavors de comí amb la fulla de llorer al moment afegir totes les verdures picades i sofregir afegir el pebrot vermell una vegada pelat i picat, afegir curry, torrar lleugerament i afegir el suc de llima, el tomàquet triturat, la llet de coco i la mantega de cacauet. Cuinar durant uns 30 min i triturar tot molt bé.
  4. Per acabar: Estirar la massa, emplenar els agnolotti deixar assecar 10 min i cuinar en abundant aigua amb sal fins que el agnolotti floti. Acabar en una paella amb la salsa i amb una mica d’aigua de la cocció. Servir amb farigola.

Recepta cedida pel xef Carlos Tregón (@vegandoor) per a la nostra Cooperativa Arbequina i gravat an la cuina del excel·lent Restaurant El Molí del Mallol.

más recetas