Agnolotti de tomate relleno de heura con salsa de coco y curry

Ingredientes (4 personas)

Para la masa de los Agnolotti:

Para el relleno:

  • 2 zanahorias
  • 1 chirivía pequeña
  • 3 espárragos
  • 1 trozo pequeño de apio
  • 5 dientes de ajo aplastados
  • 2 setas de cardo
  • 2 cebollas moradas
  • 3 setas shiitake
  • ¼ de lima
  • 2 ramas de romero
  • 2 paquetes de 180 g de heura mediterránea = La Heura es un sucesor de la carne, una proteína vegetal.
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1 punta de canela en polvo
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Unas gotas de sriracha = Salsa picante muy famosa en sureste asiático
  • 1 vaso de vino tinto
  • Sal, pimienta y aceite de oliva Virgen Extra Arbequina al gusto.

Para la salsa

  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 cebolla morada
  • 2 zanahorias
  • 1 trocito de apio
  • 2 ajos puerro
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • Zumo de lima (1 lima)
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de tomate triturado
  • 400ml de leche de coco
  • 400ml de caldo de verduras
  • ½ cucharada de curry
  • 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
  • Sal y pimienta

¿Qué son los Agnolotti?

Es una pasta rellena parecida a los ravioli. A diferencia de estos últimos, la masa se hace con una sola capa, y se doblan para poder contener el relleno. Es un tipo de pasta típico de la región de Piamonte en Italia.

En esta receta rellenamos la pasta con Heura, que es un sucesor (sustituto) de la carne, una proteína vegetal. Suele estar elaborado con agua, soja, aceite de girasol, sal, aromas y especias.

Preparación

  1. Para la masa de los agnolotti: Hacer un volcán con las harinas, en el centro poner el tomate y el aceite de oliva Virgen Extra Arbequina. Integrar los ingredientes y amasar hasta tener una masa lisa.
  2. Para el relleno: Cortar todos los ingredientes en un tamaño similar, colocarlos en una bandeja de horno añadir la sal, romero, pimienta y aceite, e impregnar todo. Hornear a 200º unos 50 min (dependiendo del grosor con el que se corten las verduras). A los 50 min desglasar el vino con la mostaza diluida en él. Dejar 10 min más y sacar del horno cuando se haya evaporado. Las verduras deben tener un tono tostado. Una vez frío, pasarlo todo por una picadora. Añadir la sriracha y corregir de sal y pimienta. Reservar.
  3. Para la salsa: Quemar el pimiento morrón a la llama cuando este negro envolver en papel de plata y dejar enfriar. Poner aceite en una olla, tostar ligeramente las semillas de comino con la hoja de laurel al momento añadir todas las verduras picadas y sofreír añadir el pimiento morrón una vez pelado y picado, añadir curry, tostar ligeramente y añadir el zumo de lima, el tomate triturado, la leche de coco y la mantequilla de cacahuete. Cocinar durante unos 30 min y triturar todo muy bien.
  4. Para acabar: Estirar la masa, rellenar los agnolotti dejar secar 10 min y cocinar en abundante agua con sal hasta que el agnolotti flote. Y terminar en una sartén con la salsa y con un poco de agua de la cocción. Servir con tomillo.

Receta cedida por el chef Carlos Tregón (@vegandoor) para nuestra Cooperativa Arbequina y el vídeo, grabado en la cocina del excelente Restaurant El Molí del Mallol.

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