Orelletes

Ingredients (60 unitats)

• Aigua
• 250 gr de matafaluga
• 250 gr de celiandre
• 1 pot de llet condensada
• Oli d’oliva Verge Extra Arbequina
• 12 ous
• Un tubet d’essència de vainilla
• Un tubet d’essència de llimona
• Un sobre llevat de rebosteria
• 250 ml de barreja de licors (ratafia, mistela i anís)
• Farina a demanda de la massa
• Sal
• Sucre

Les orelletes són un dolç molt típic de Les Garrigues i d’altres zones de Catalunya. La seva elaboració és acte més de la Festa Major en el qual les famílies s’apleguen per a cuinar-les.

Preparació

PER A LA MASSA

1. El dia abans de fer les orelletes, posem en un cassó 1,5L d’aigua, el celiandre i la matafaluga i ho fem bullir fins que ens quedi aproximadament 500ml. Reservem dins l’aigua totes les herbes fins a l’hora de fer la massa. Així agafa més sabor la infusió.
2. Per fer la massa, posem en un recipient gran, els 12 ous, un gotet d’Oli d’oliva Verge Extra Arbequina, un polsim de sucre i un altre polsim de sal. Batem els ous amb l’ajuda d’una batedora de mà.
3. Colem l’aigua de la infusió de matafaluga i celiandre i l’afegim a poc a poc mentre batem els ous.
4. Anem incorporant la resta d’ingredients, la barreja de licors, l’essència de vainilla i llimona, el llevat i la llet condensada batent els ingredients sense parar i seguidament, hi afegim la farina a poc a poc i ho anem remenant amb les mans fins que quedi una pasta fina i no massa dura.
5. Dividim la massa en porcions de 40gr – 50g i les deixem fermentar durant 10 minuts.
6. Omplirem un bol petit amb Oli d’oliva Verge Extra Arbequina i incorporem les porcions que us hi càpiguin dins l’oli.

PER A FREGIR

1. Posem 3L d’oli d’oliva Verge Extra Arbequina en una paella, de la mida de l’orelleta. La mida tradicional de Les Garrigues és d’entre uns 26-30cm de diàmetre, encara que n’hi ha de més grans, i l’escalfem fins als 150 graus.
2. Tot seguit, agafeu una porció de massa de dins el bol d’oli, l’aplanem amb un rodet o amb les mans, fins que quedi ben fina i la fregim a la paella amb l’oli ja calent.
3. Quan estiguin ben rosses, les posem damunt de paper absorbent i hi afegim sucre abundant per damunt.

Fotos realitzades a la Pastisseria Pa de Pessic d’Arbeca (Les Garrigues – Lleida)