És l’oli que s’entén com l’oli de primera collita, quan es colleixen les olives abans de la maduració plena.
Un oli amb un sabor molt més amarg i més picant a la boca, que un oli d’olives madures.
MARIDATGE: És un oli ideal per consumir en cru en un bon pa amb tomàquet, pel seu sabor afruitat verd, un toc amarg i picant.
Indicat per a aquell consumidor que cerca un oli més astringent.
